Gió đưa cành trúc la đà, Tiếng chuông Thiên Mụ, "Món" canh gà Thọ Xương

Công thức nấu món canh gà Thọ Xương: 
 
Canh gà Thọ Xương là một món ăn truyền thống ở khu vực Tây Hồ, thành Thăng Long xưa. Món ăn có hương vị thanh mát, miếng củ sen Tây Hồ bở thơm, miếng thịt gà Thọ Xương mềm ngọt, nước hầm đậm đà và ngọt ngào khó có thể cưỡng được. Canh gà Thọ Xương đã được lưu danh vào trong bài ca dao nổi tiếng mà bất cứ người Tràng An thanh lịch nào cũng thuộc nằm lòng:
Gió đưa cành trúc la đà
Tiếng chuông Thiên Mụ, canh gà Thọ Xương

Nguyên liệu:
- Gà Thọ Xương: Đây là loại gà rất quý hiếm, có tuổi thọ rất cao. Loài gà này tuổi càng cao thì thịt càng ngon và xương càng ngọt nên được dân gian đặt tên là gà Thọ Xương.
- Sương đọng trên lá sen Tây Hồ buổi sáng sớm (nên hứng tối thiểu khoảng 2-3 lít sương)
- Củ sen Tây Hồ
- Muối , tiêu
- Hành lá, húng Láng, mùi tàu.

Các bước thực hiện:
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Củ sen gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng đốt ngón tay, ngâm trong nước sương có pha muối loãng khoảng 10 phút.
- Vớt củ sen để ráo.
- Đun sôi nước sương, khi nước sôi, cho thịt gà, củ sen và muối tiêu vào. Đậy vung đun đến sôi thì hớt bọt. Tiếp tục đun với lửa nhỏ khoảng 2-3 giờ.
- Múc canh ra bát, rắc hành lá, húng, mùi tàu thái nhỏ.

(trên đây là công thức của Thạch Lưu, cháu nhiều đời của vua nấu cơm Thạch Sanh. Một số dị bản khác cho rằng nên nấu Xương gà với sữa ông Thọ.)